sunnuntai 13. marraskuuta 2016

Suklaaruusu kakku




Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (halkaisija 20 cm).
Uuni 200 astetta.

Helppo suklaakakkupohja:
60 g tummaa suklaata
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 ½ dl sokeria
1 ½ tl leivinjauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria
90 g voita
1 dl kevytmaitoa
3 munaa
Täyte:
5 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
(1 dl vahvaa kahvia ja 1 rkl sokeria)
300 g tummaa suklaata

Kostutus:
1 ½ dl vahvaa kahvia
¾ tl sokeria
½ dl maitoa
Valuva suklaakuorrute:
1 dl kuohukermaa
130 g tummaa suklaata
Koristelu:
200g tummaa suklaata
3/4  dl glugoosisiirappia

Helppo suklaakakkupohja:
60 g tummaa suklaata
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
2 ½ dl sokeria
1 ½ tl leivinjauhetta
1 ½ tl vaniljasokeria
90 g voita
1 dl kevytmaitoa
3 munaa

Leikkaa suklaa rouheeksi. Yhdistä kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon suklaarouhe.
Sulata voi. Lisää joukkoon maito ja sitten munat vispilällä sekoittaen. Yhdistä voi- ja jauhoseos keskenään. Kaada taikina vuokaan. Huomaa, että tämän tapaiset kakkupohjat kohoavat herkästi keskeltä reunoja korkeammiksi. Pyyhevinkin avulla saat tasaisemman lopputuloksen.
Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Huomaa, että puutikulla tehty ”kypsyystesti” ei ole täysin luotettava, sillä pohjataikinan sisältämä suklaa tarttuu tikkuun, vaikka pohja olisikin jo kypsä. Ota kakku uunista, kun paistoaika on täynnä ja kakku on paistunut muhkeaksi. Vahinko ei ole sekään, jos pohja jää keskeltä hieman mutakakkumaiseksi. Anna kakkupohjan jäähtyä ja laita jääkaappiin. Leikkaa viileänä kolmeen osaan.

Täyte:
5 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
(1 dl vahvaa kahvia ja 1 rkl sokeria)
300 g tummaa suklaata

Vatkaa vispikerma vaahdoksi (jos et lisää kahvia, jätä vaahto löysemmäksi). Notkista tuorejuusto vatkaimella. Lisää tuorejuuston joukkoon kahvi ja sokeri. Jos et halua täytteeseen kahvin makua, jätä kahvi ja sokeri pois.

Sekoita tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon. 

Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Lisää suklaasula täytevaahtoon. Jäähdytä täyte kunnolla.

Kostutus:
1 ½ dl vahvaa kahvia
¾ tl sokeria
½ dl maitoa

Keitä vahva kahvi kostuketta ja täytettä varten laittamalla kaksi kahvimittaa yhtä kuppia kohden. Sulata kuumaan kostukekahviin sokeri ja lisää sitten maito.
Laita ensimmäinen pohjalevy tarjoilulautaselle ja kostuta maitokahvilla. Levitä päälle neljännesosa  täytteestä. Laita seuraava pohja, kostuta, levitä toinen neljännes täytettä ja nosta kanneksi viimeinen pohjalevy. Kostuta.
 Levitä loput täytteestä kakun pinnalle. Nosta kakku jääkaappiin pariksi tunniksi, jotta täytekerrokset ja pinta jähmettyvät. Vinkki: Voit tasoittaa kakun pintaa lisää jähmettymisen jälkeen kastamalla levityslastaa kuumaan veteen. Lastan tulee olla hivenen kostea, jotta täyte ei tarraa siihen kiinni.

Valuva suklaakuorrute:
1 dl kuohukermaa
130 g tummaa suklaata

Mittaa kuorrutteen kerma lautaselle. Lämmitä mikrossa, mutta ei kiehumispisteeseen saakka. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut ja kuorrute on tasaista. Lämmitä vähän mikrossa tarvittaessa.
Anna kuorrutteen jäähtyä, mikäli se vaikuttaa liian juoksevalta. Jos et lämmittänyt kuorrutetta suklaan lisäämisen jälkeen uudelleen, kuorrute on viileämpää ja näin paksumpaa – sopivaa siis kaadettavaksi kakun päälle.
Kaada kuorrute kakun keskelle. Levitä lastalla päällisosan päälle ja anna valua hallitusti kakun sivuille. Nosta samantien jääkaappiin jähmettymään.
Koristelu:

200g tummaa suklaata
3/4  dl glugoosisiirappia
Sulata suklaa mikrossa. Sekoita joukkoon glugoosisiirappi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.




Brunbergin sulkaasuukko juustokakku (noin 12 palaa)


23 cm irtopohjavuoka, leivinpaperi



12 kpl suklaasuukkoja (vanilja ja mansikka makuja sekaisin)
200 g digestive-keksejä hienonnettuna
70 g voita sulatettuna
1 rkl tummaa kaakojauhetta

Suklaajuustokakkumassa:
100 g tummaa suklaata
5 g liivatelehtiä
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g turkkilaista jogurttia
2 rkl sokeria
2 rkl kuumaa vettä

Mansikkajuustokakkumassa:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g tuoreita mansikoita soseutettuna
1 rkl sokeria
3 g liivatelehtiä
1,5 rkl kuumaa vettä

Koristeluun:
n. 400 g tuoreita mansikoita siivuina (125 g riitti kuvan kakun koristeihin)
1 dl hyytelösokeria (½ dl kuvan kakkuun)
2 dl vettä (1 dl kuvan kakkuun)



Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja vuoraa myös sivut erikseen reunamuovilla tai leivinpaperikaistaleilla. Paperin saa pysymään mm. kostuttamalla tai rasvaamalla reunat kevyesti. Paperi saa tulla pari kolme senttiä vuoan reunan yli, koska kakun korkeus kasvaa helposti vuoan reunojen yli.

12 kpl suklaasuukkoja (vanilja ja mansikka makuja sekaisin)
200 g digestive-keksejä hienonnettuna
70 g voita sulatettuna

1 rkl tummaa kaakojauhetta

Sekoita murskattuihin kekseihin kaakaojauhe ja sen jälkeen sulatettu voi. Painele massa tiiviiksi tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Lado vuokkaan suklaasuukot – valitse makuyhdistelmä makusi mukaan. Laita vuoka pakastimeen tai jääkaappiin viilenemään.


Suklaajuustokakkumassa:
100 g tummaa suklaata
5 g liivatelehtiä
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g turkkilaista jogurttia
2 rkl sokeria

2 rkl kuumaa vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita tuorejuuston joukkoon suklaa ja sekoita lopuksi joukkoon jogurtti ja sokeri.

Purista liivatteista vesi ja liuota ne kuuman veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana suklaamassaan kokoajan sekoittaen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma ja sekoita tasaiseksi massaksi. 

Ota vuoka kylmästä ja kaada suklaamassa tasaisesti suukkojen väleihin ja päälle.8Jätä pikkasen suklaamassaa mahdollisia korjauksia varten, sitten kun on tarjolle asettelun aika; saattaa tarvita peittää suukkojen sulkaapinta tai muuta korjattavaa).  Kopauta vuokaa muutama kerta pöytään että ilmakuplat poistuvat ja massan pinta tasoittuu. Laita vuoka kylmään siksi aikaa kun valmistat mansikkamassan.


Mansikkajuustokakkumassa:
150 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g tuoreita mansikoita soseutettuna
1 rkl sokeria
3 g liivatelehtiä

1,5 rkl kuumaa vettä

Mansikkamassaa varten sekoita tuorejuusto, mansikkasurvos ja sokeri tasaiseksi massaksi. Liota kuivaksi puristetut liivatteet kuumaan osaan mansikkasurvokseen ja kaada seos mansikkamassaan tasaisena nauhana sekoittaen samalla.

Levitä mansikkamassa suklaamassan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja laita kakku jääkaappiin hyytymään mielellän seuraavaan päivään. Peitä kakku kelmulla.



Koristeluun:
n. 400 g tuoreita mansikoita siivuina (125 g riitti kuvan kakun koristeihin)
1 dl hyytelösokeria (½ dl kuvan kakkuun)

2 dl vettä (1 dl kuvan kakkuun)

Koristele hyytyneen kakun pinta mansikkasiivuilla ja hyytelösokerista valmistetulla kakkukiilteellä.
Kiilteen valmistusohjeen löydät hyytelösokeripakkauksesta. Anna kiilteen hyytyä kunnolla viileässä tovi ennen tarjoilua. 

Käytä kakun leikkaamiseen lämmitettyä leveää veistä. Tällöin pusut leikkaantuvat siistimmin.






Punasipuli kukka syötävät koristeet



Laita uuni 200 astetta

6 kpl Pienehköjä punasipuleita

3 rkl öljyä
2 rkl balsamiko viinietikkaa

suolaa ja pippuria päälle

Kuori sipulit.
Leikkaa ne kahdeksaan osaan, NIIN ETTÄ NE JÄÄVÄT KANNASTA KIINNI. Eli leikkaa vain vähän yli puolivälin. Purista sipulia yhteen koko leikkauksen ajan ettei repsahda.

Sekoita öljy ja balsamiko kulhossa. Laita sipulit uimaan sinne ja pyöritele niitä siellä, jotta kastiketta tulee joka paikkaan.

Laita sipulit pellille leikkaamattoman kanta alaspäin. Tiputtele loput kastikkeesta sipuleiden päälle.
Ripottele suolaa ja pippuria. PEITÄ FOLIOLLA.

Laita uuniin n. 20 min ja tarkista tilanne onko kypsiä. Ota folio pois ja anna olla vielä ehkä n 10 min.

Tee useampi sipuli sillä usein osa pienistä sipuleista repsahtaa rumiksi ei koristekäyttöön sopiviksi yksilöiksi. Maistuvat kuitenkin ihan hyville nekin.

Kuvassa lisukkeena spagettimuffinsi.

Spagettimuffinit




3dlMakaronia tai spagettia (n. 5 dl kypsänä) ks esim savusiikapasta
1dlaurinkokuivattua tomaattia öljyssä
(1iso punasipuli) ei jos käytät edellisen pvn savusiikapastaa
3tyynyäpakastepinaattia sulana
5cmchilipaprikaa tai 1 tl chilijauhetta
1rklbasilikaa tai 1 rku tuoretta basilikaa
1½-3dlvehnäjauhoja
2tlleivinjauhetta
1tlyrtti- tai valkosipulisuolaa
100gmozzarella-juustoraastetta
0,5dlfeta- tai salaattijuustokuutioita 
dlranskankermaa (150 g)
3munaa
150gvoita tai margariinia

Valmistusohje

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan (n. 7 min), valuta kylmällä vedellä lävikössä. 

Silppua sipuli pieneksi ja paista se pannulla hienonnetun tai pakastepinaatin kanssa, mausta silputulla chilillä tai chilijauheella ja silputulla tuoreella tai kuivatulla basilikalla.

Sekoita isossa kulhossa jauhoihin leivinjauhe ja suola sekä fetajuustokuutiot ja juustoraaste. Lisää ranskankerma, sulatettu voi tai margariini, jäähtynyt paistettu pinaatti-sipuli-mausteseos, keitetty valutettu pasta ja rakenne rikotut munat. Sekoita tasaiseksi. 

Lusikoi taikina muffinssivuokiin tai muffinssipellille ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 20 min.


Nauti kuumina sellaisenaan, punasipuli kukkien tai raikkaan salaatin tai keiton kanssa.

perjantai 11. marraskuuta 2016

Gluteeniton voileipäkakku



vuoka (n. 13 x 23 cm tai 23,5 x 23,5 cm irtopohjavuoka neliskanttinen musta)

1 1/2 pussia Pussia Provenan kaura-porkkasämpylöitä (pakaste 400 g/pussi) 
( tai 900g leipämurua isompiannos (4x225g)
(tuplaa täytteiden ja kostutus annokset isompaan satsiin)

1 kpl Hellmann’sin Real majoneesia (lasipurkki)
300 g haluamaasi kinkkua (meillä toimi hyvin HK:n paahdettu kinkku), mascarpone juusto
1 suippopaprika tai aurinkokuivattua tomaattikuutioita
2 x 125 g HK levitettävä maksamakkara + kurkkurelish
3 keitettyä kananmunaa, persilja tai pinaatti, 1/4 tl suolaa, raejuustoa
Kostutus: kauramaitoa 2 dl + 1 rkl luomu kasvisfondia
Koristeeksi kurkkua, tomaattia, kinkkua, herneenversoa, salaatinlehtiä, viinirypäleitä, persiljaa, yrttejä.
1. Jauha sulatetut kaura-porkkanasämpylät tehosekoittimessa pieneksi murukseksi. Tämä kannattaa ehdottomasti tehdä, sillä gluteeniton leipä helposti kuivuu ja kerroksista tulee normisiivutettuna kuivakan kovat. Murumainen leipäkerros varmistaa menevän lopputuloksen, silti rakenne pysyy jämäkkänä, kun taputtelet murumassan tiiviiksi kerrokseksi. Punnitse leipämurut ja jaa viiteen(neljään) osaan.

2. Keitä kananmunat koviksi ja paina ne haarukalla tasaiseksi massaksi, johon mukaan ripaus suolaa, 1 rkl persiljasilppua ja 1 rkl majoneesia.

3. Pilko kinkkusuikaleet ja paprika mahdollisimman pieneksi silpuksi ja lisää mukaan 3 rkl majoneesia. 

4. Vuoraa leipävuoka kelmulla. 

5. Taputtele vuoan pohjalle ensimmäinen leipäkerros ja kostuta se kauttaaltaan kauramaito-kasvisliemiseoksella.

 6. Lado päälle kinkkukerros (muista jakaa kinkku kahteen osaan, sitä tulee kakkuun kaksi kerrosta).

7. Kinkkukerroksen päälle taas leipämurukerros, joka kostutetaan kauttaaltaan.
8. Toiseksi täytteeksi munakerros ja sen päälle taas leipämuru + kosteutus.

9. Kolmanneksi kerrokseksi maksapasteijatahna ja sitten taas leipämuru + kosteutus.

10. Viimeisimmäksi täytteeksi tulee kinkku-paprika ja loput leipämurut pinnalle. Kosteuta taas hyvin.

11. Peitä kelmulla ja laita sopivankokoinen paino kakun päälle. Laita kakku yön ajaksi mehustumaan jääkaappiin.

12. Kumoa kakku tarjoiluastiaan ja levitä loppu majoneesi ohuelti kakun pinnalle.

13. Koristele kakku kinkkurullilla, salaatinlehdillä, kurkulla, tomaatilla, yrteillä, viinirypäleillä

    Muistilista voileipäkakun kokoamiseen: 
1. leipämuru                  1 leipämuru
2. kinkku-paprika        2 kinkku
3. leipämuru                  3 leipämuru
4. munamassa              4 munamassa
5. leipämuru                  5 leipämuru
6. maksapasteija         6 maksapasteija
7. leipämuru                  7 leipämuru
8. kinkku-paprika
9. leipämuru

Käärmejauheliha ja yorkshire pudding



uuni 200


Monitoimikoneeseen
tuoretta rosmariinia
kuivaa vaaleaa leipää
surauta ne koneessa sekaisin.

Lisää
1 tl täysjyväsinappia
suolaa ja pippuria
500g naudan jauhelihaa
pyöräytä sekaisin ja lisää

1 raaka bataatti raastettuna kuorineen (tai perunaa)
Surauta sekaisi ja loraus vettä ja surauta uudelleen.

Laita mureke uunipannulle ja muokkaa se käärmeeksi.
Hiero lihaan oliiviöljyä, jotta se paisuu kauniisti.

Lisää vielä vähän ölyä vuoan pohjalle, jotta pannitaikina kohoaa ja rapeutuu hienosti.
Paista 20 min 200 asteessa.

Yorkshire pudding
2 suurta munaa
ripaus suolaa
vatkataan sekaisin

1 dl maitoa
100g jauhoja

Ota käärme uunista ja nopeasti laita vuoan pohjalle rosmariinia juuri ennen taikinan kaatamista.
Kaada taikina ja laita uuniin äläkä avaa uunia ennenkuin on valmista n 20 min.

Kastike
 2 punasipulia viipaloituna ruskistetaan
balsamiviinietikassa
lihaliemikuutio
1 rkl jauhoja
 ½l vettä
Anna kypsyä ja keittele kokoon.

Ohje Jamien säästöateria ohjelmasta


Savusiika tai kylmäsavulohi salaatti



puolikas jäävuorisalaatista tai kiinankaalista
200 gtuoretta kurkkua
200 gperattua savusiikaa tai kylmäsavulohja
3keitettyä munaa
1 prk (200g)raejuustoa
0,5 dlhienonnettua tilliä
kastike:
2 dlkermaviiliä
1valkosipulin kynsi
1 tlsitruunamehua
1/2 tlsokeria
1/4 tlsuolaa
Ohjeet
Suikaloi salaatti. Paloittele kurkku ( jos siinä on paljon siemeniä, ota keskiosa pois ettei salaatti vetisty ). Pilko kala ja lohko munat. Lado salaatti vadille ja asettele muut ainekset kauniisti salaatin päälle. Ripottele tilliä päälle.
Sekoita kastikeaineet ja tarjoa salaatin kera.



Savusiika pasta





Ohje neljälle hengelle. Pastaksi  jokin pitkä pasta, spagetti tai tagliatelle.

1 silputtu sipuli

ruokalusikallinen voita
suolaa
2 dl kermaa
lasillinen valkoviiniä
noin 400 g lämminsavustettua siikaa, ruodottomaksi perattuna
mustapippuria myllystä
lehtipersiljaa koristeeksi
Aluksi haudutetaan miedolla lämmöllä sipulia voissa pehmeäksi noin 10 min, vähän suolaa kannattaa lisätä tässä vaiheessa. 

Kun sipuli on pehmeää, lisätään valkoviiniä ja alkoholin haihduttua kermaa. Tähän kastikepohjaan lisätään ruodottomiksi perattu savustettu siika ja annetaan sen  lämmetä.

 Kastike lisätään höyryävän pastan päälle ja sekoitetaan ennen tarjoilua. Koristeeksi vähän tuoretta persiljaa, ehkä mustapippuria (ei parmesaania!).


tiistai 8. marraskuuta 2016

Broileri munakasrulla ohrajauhoista



4-6:lle
6kananmunaa
6dlmaitoa
1dlohrajauhoja
1tlsuolaa
tlvalkopippuria
1dlpersiljasilppua
Täyte:
400gmarinoimattomia broilerisuikaleita
15cmpurjosipulia
150gaurinkokuivattua tomaattia suikaleina
2avokadoa + sitruunamehua
1punainen paprika
1dlparmesaanijuustoraastetta
1tlkcreme fraichea (200 g)
½dlvihreää pestoa
Pinnalle:
parmesaanijuustoraastetta

Valmistusohje

Valmista ensin munakaslevy. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon muut aineet. Kaada seos voidellulle leivinpaperille uunipellille. Paista 225 asteessa n. 25 minuuttia.

Kumoa levy paiston jälkeen leivinpaperille.

Valmista täyte pohjan paistuessa uunissa. Ruskista broilerisuikaleet, suikaloitu sipuli ja valutetut tomaattisuikaleet. Jäähdytä seosta hieman ja sekoita joukkoon paprikakuutiot ja sitruunamehulla sivellyt avokadokuutiot sekä juustoraaste, ranskankerma ja pesto.

Levitä täyte munakkaalle, jätä rullan toinen pääty n. 2cm ilman täytettä ja kääriminen mahdollisimman tiiviisti rullalle siitä päästä missä on täytettä reunalle saakka.
Nosta rulla leivinpaperin avulla uunipellille. Ripottele päälle juustoraastetta.

Lämmitä rullalle kaunis pinta uunin yläosassa ennen tarjoilua. Tarjoile raikkaan salaatin kanssa

Jauheliha munakasrulla







15 annosta
    • 6kananmunaa
    • 5dlmaitoa
    • 1 1/2dlvehnäjauhoja
    • 1/4tlsuolaa
    • 1/4tlmustapippuria

Täyte

Valmistus

alle 30 min
  1. Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Lisää maito, vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, voitele leivinpaperi öljytilkalla ja kaada munakastaikina pellille. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Kumoa kypsä munakas toiselle leivinpaperille ja anna jäähtyä.
  2. Ruskista jauheliha pannulla omassa rasvassaan, lopuksi laita sipuli kuullottumaan jauhelihan sekaan. Mausta tacomausteella ja lisää joukkoon tomaattikuutiot. Sekoita joukkoon tuorejuusto.
  3. Levitä täyte munakaslevyn pinnalle, jätä toinen reuna ilman täytettä n. 2 cm verran. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta ja kääri levy rullalle kääretortun tapaan, aloita siitä reunasta kääriminen jossa on täytettä. Ripottele pinnalle loput juustoraasteet ja kuorruta 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
  4. Koristele pieneksiviipaloiduilla chilirenkailla ja heinonnetulla basilikalla tai persiljalla tms.