keskiviikko 31. joulukuuta 2014

Kaljamäski leipä



Kaljamäski-leipä


3 dl eilisen kaljan mäskiä (nyt turvonneen n. 5-6 dl)
3 dl piimää, omenatuoremehua, heraa tms
1 tl suolaa
22 g kuivahiivaa t. 50 g tuoretta
1,5 dl siirappia
1,5 dl auringonkukansiemeniä
200 g viikunoita pilkottuna pieniksi paloiksi
6 dl ruisjauhoja
1-2 dl talkkunajauhoja
n 10 dl vehnäjauhoja
1 dl öljyä

Kohota taikinana.

Leivo 4 eskimovuokaan sopivaa leipää.

Kohota.

Paista 200 asteessa 50-60 min.

keskiviikko 24. joulukuuta 2014

Joulupullat, pullakuusi yms

Välissä perinteinen rasva, kaneli ja sokeri seos. Ei ihan mennyt kuin Strömsössä.
Ehkä pikkasen liian ohueksi kaulin. Halkasija 27 cm ja pullapallukat ennen kaulimista
painoivat 130/kpl. Ensi kerralla kokeilen 135 g / 4 kpl eli n. 3 dl nestettä taikinaan.

Tämä rasva, kaneli, sokeri seos pysyi paremmin koossa kuin nutellalla tehty versio. Tähänkin isommat taikina pallerot tulevaisuudessa 135 g/4 kpl eli n. 3dl nestettä taikinaan.


tiistai 16. joulukuuta 2014

Pekonitaatelit


Ainekset


200 g

taateleita tai viikunoita

170 g pekonia

Ohjeet


Leikkaa pekonit kahdeksi osaksi. Kieritä pekoniviipaleet taateleiden tai viikunoiden ympärille. Paista 225 asteessa noin 6–8 minuuttia. Tarjoile lämpiminä tai kylminä suolapaloina

Waldorfin salaatti


2 lehtisellerin vartta
2 hapahkoa omenaa
1 tlk (227 g) ananasmurska (/paloja)
200 g viinirypäleitä
1/2 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä (hasselpähkinöitä)

Kastike

1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
1-2 rkl ananaslientä
1/2 rkl sinappia
suolaa ja mustapippuria 
(tulee sika hyvää, jos korvaa majoneesin ja kermaviilin mascarpone juustolla)

Koristeluun

1/2 dl rouhittuja hassel- tai pekaanipähkinöitä
lehtisellerin lehtiä
Pilko sellerit tehosekoittimeen esim kermaviilin kera, surauta  ne niin pieniksi, ettei pojat niitä huomaa valmiista salaatista 😁.

Valuta ananasmurska, kuutioi omenat ja puolita rypäleet pituussuunnassa.
Rouhi pähkinät pieneksi (älä laita tehosekoittimeen, muuten tulee harmaata mössöä. Sekoita ainekset keskenään.
Voit valmistaa salaatin tarjoamista edeltävänä päivänä, jotta maut ehtivät tasaantua.

Canapé à la Pagrotsky



100 g graavattua tai kylmäsavustettua lohta siivuina
1½ dl turkkilaista jogurttia tai hapankermaa
3 rkl majoneesia
1½-2 rkl raastettua tuoretta piparjuurta tai piparjuurta purkista
1 päärynä kuutioituna
2 rkl silputtua punasipulia tai ruohosipulia
suolaa ja pippuria
4 saaristolaisleivän viipaletta

Koristeeksi:
graavattua lohta
4 rkl mätiä
kapriksia
ruohosipulisilppua

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Kuori, poista siemenet ja leikkaa päärynä pieniksi kuutioiksi ja lisää lohen joukkoon. Sekoita keskenään hapankerma, majoneesi ja piparjuuri. Lisää lohikuutiot, päärynäkuutiot ja silputtu sipuli majoneesiseokseen ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa leipä. Laita päälle lohiseos ja koristele makusi mukaan

Kanasalaatti


Ainekset


1 l kypsää riisiä
250 g kypsiä kanapaloja
1 ps (200 g) herne-maissi-paprikaa sulatettuna
1 prk (227 g) ananaspaloja valutettuna

Kastike:
200 g maustamatonta jogurttia
½ dl oliiviöljyä
2 tl hunajaa
2 tl sitruunamehua
½ tl suolaa
¼ tl rakuunaa
rouhittua mustapippuria

Valmistusohje


Sekoita salaattiaineet kevyesti. Mittaa kastikkeen aineet kulhoon ja sekoita hyvin. Yhdistä kastike ja salaatti kevyesti sekoittaen tai tarjoa salaatti ja kastike erikseen

maanantai 15. joulukuuta 2014

Saaristolaisleipä



kaksi 2 l vuokaa tai
neljä eskimo 1 l paistovuokaa


1 litra    piimää
75 g      hiivaa  ( tai 3*11g kuivahiivaa)
3 dl       siirappia
3 dl       kaljamaltaita
3 dl       vehnäleseitä
3 dl       ruisjauhoja
1 rkl      suolaa
10 dl     vehnäjauhoja

2 rkl       voita 2 l vuokien voiteluun (eskimo paistovuokia ei tarvitse voidella)

siirappivesi leipien voiteluun
1,5 dl    vettä
0,5 dl    siirappia

Ohjeet

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää loput aineet eli siirappi, olutmaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot nuolijalla sekoittaen. Taikinaa ei vaivata.

Jaa taikina vuokiin. Anna kohota leivinliinalla peitettynä 1,5h.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paista leipiä keskitasolla noin 2 h.

Kun leivät ovat kypsyneet 1,5h (pienet 45 min), valele ne kauttaaltaan siirappivedellä ja jatka paistamista vielä 30 min (pienet 15 min). Anna leipien jäähtyä vuoissaan. Leivät ovat parhaimmillaan parin kolmen päivän päästä. Anna leipien mielellään tekeytyä kylmässä.


perjantai 12. joulukuuta 2014

Kukkoa kermassa



5 rintafilettä pilkottuna
1 sipuli silputtuna
3 cm pala chiliä pilkottuna pieneksi tai cayennepippuria

Paistetaan/kuullotetaan pannulla. Lisää

2 dl kermaa
2 rkl osterikastiketta tai kanafondieta
vähän ehkä suolaa

anna kypsyä hetki. Lisää

2 tl raastettua inkivääriä
2-3 valkosipulin kynttä puristettuna
2 rkl hunajaa
2 rkl sitruunan mehua
½ rkl kurkkumaa

Anna kypsyä vielä hieman. Lisää lopuksi

2 dl mascarbone juustoa tai maustamatonta jogurttia tms
tarkista suola

Keitä pasta. Laita tarjolle kulhoon valutettu al dente pasta ja kaada
sen päälle kastike. Sekoita ainekset. Tarjoile kyytipojaksi raastettua
parmesan juustoa ja patonkia.

Ensi kerralla laitan kyllä sekaan pannulle jo sipulin ja kukon kanssa herkkutatti
kuutioita pakkasesta. Sattuu vielä löytymään niitä aikas lailla. Terveisiä vaan
sienikaveri Sirpalle.

keskiviikko 10. joulukuuta 2014

Cog-au-vin




5 annosta   
valmistusaika 1 h
 

Ainesosat

Määrä
Aines
1 kokonainen broileri
noin 1 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

paistamiseen öljyä
200 g herkkutatteja tai  herkkusieniä
15-25 hillosipuleita tai 8-10 pientä salottisipulia
1 pkt (140 g) pekonia
2 valkosipulinkynttä
3 rkl konjakkia
noin 5 dl punaviiniä, esimerkiksi bourgogne tai beaujolais
1 laakerinlehti
4 oksaa tuoretta timjamia
4 dl kanalientä
   

Valmistusohje

  1.  Nosta broileri huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsentämistä. Paloittele broileri noin 8 palaan, tukevaa veistä apuna käyttäen. Kuivaa pinnat talouspaperilla ja pyörittele palat vehnäjauhoissa. Ruskista kuumassa öljyssä pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta palat pataan. 
  2.  Harjaa herkkusienet puhtaiksi ja halkaise suurimmat, pienet voivat jäädä kokonaisiksi. Kuori sipulit. Hienonna pekoni. Paahda pekonit pannulla, kunnes niistä irtoaa rasvaa ja ne saavat hieman väriä. Lisää pannulle kokonaiset sipulit ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Kääntele hetki. Kaada pekoni-sipuliseos pataan. Paahda pannulla kevyesti sienet ja lisää ne myös pataan. 
  3. Lisää pannulle konjakki ja punaviini ja anna liemen kiehahtaa. Valuta seos broilereiden päälle. Lisää pataan laakerinlehti ja timjaminoksat. Kaada päälle kanaliemi ja anna padan hautua miedolla lämmöllä liedellä noin 45 minuuttia tai 150-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. 
  4. Tarjoile esimerkiksi maalaisleivän tai riisin kera. Pinnalle voit ripotella lopuksi hienonnettua persiljaa
Lähde: http://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/kukkoa-viinissa-coq-au-vin


sunnuntai 7. joulukuuta 2014

Nyhtökuusi



2 leipää

Taikina
5 dl piimää
50 g hiivaa
1 dl siirappia
2 tl suolaa
2 tl fenkolinsiemeniä
2 tl kuminansiemeniä
2 dl ruisjauhoja
n. 9dl vehnäjauhoja
öljyä loraus (piti olla 100g voita)

Täyte
200 g turkkilaista 10 % jogurttia (piti olla ranskankermaa 38%)
300 g kuivattuja pehmeitä taateleita (piti olla aprikooseja)
300 g sinihomejuustoa
100 g pecan pähkinöitä rouhittuna (piti olla saksanpähkinää)
½ dl timjamia silputtuna

  1. Kohota taikina tuplaksi n. 1 h ajan.
  2. Kauli taikina levyiksi, mitat 20 cm x 40 cm
  3. Levitä ensin jogurtti sen päälle muut aineet.
  4. Kääri rullalle. Leikkaa rullasta 3-4 cm kiekkoja 11 kpl/leipä.
  5. Nosta viipaleet leikkuupinta ylöspäin leivinpaperin päälle, kuusen muotoon.
  6. Ripottele päälle vehnäjauhoja
  7. Kohota ½ tuntia.
  8. Paista 200 asteessa 20-30 min.

Lähde: Melkein Maku 8/2014 lehden ohjeen mukaan